Huvitav

Kadunud ale reiderid

Kadunud ale reiderid

Välja arvatud ilukirjanduslik Indiana Jones, on arheoloogiast arusaam üldiselt üsna kuiv teema. Kuid mõne arheoloogi jaoks on iidsete killukeste avastamise eesmärk tuua tagasi mineviku õlled, mida saab maitsta ja nautida olevikus.

“Õllearheoloog” oli pealkiri 2011. aasta Smithsoni ajakirjas, mis kehtis selle termini kohta dr Patrick Edward McGoverneri kohta. Ta on Philadelphias Pennsylvania ülikooli muuseumis asuva köögi, kääritatud jookide ja tervise biomolekulaarse arheoloogia laboratooriumi teadusdirektor, kus ta õpetab ka antropoloogia abiprofessorina.

McGovern nimetab oma tegevust "eksperimentaalseks arheoloogiaks".

"Iidsete kääritatud jookide maailma peamise eksperdina" uurib ta taaskasutatud iidseid kannusid selliste libationide jääkide suhtes, et neid keemiliselt analüüsida, et leida erinevaid iidseid pruule ja jooke. Nende hulgas on "kõige varasem teadaolev märjuke, umbes 9000 aastat tagasi valmistatud Hiina kollase jõe oru neoliitikumi grog."

Uurimistöö ei ole rangelt akadeemiline. Alates 1999. aastast alustas McGovern koos Dogfish Headi õlletootjatega Ancient Ales sarja loomist ja tema Hiina avastus viis sarja teise õlleni nimega Chateau Jiahu.

Teised, nende seas Colorado ülikooli klassikaprofessor Travis Rupp, on samuti tegelenud iidsete pruulide uurimise ja taasloomisega. Rupp kannab Avery Brewingi õlleteaduse arheoloogi tiitlit.

Blogipostituses kirjeldas Rupp, kuidas tema arheoloogilised oskused olid vajalikud Avery nägemusele uuenduslikust pruulimisest. Uute õlle maitsete otsimisel otsustasid nad minna tagasi.

Nad võtsid eesmärgiks "luua iidseid õllesid viisil, mida inimesed pole varem teinud või pole teinud" tuhande või enama aasta jooksul. See oli alus õllesarja nimega "antiikaja ales".

"Nende iidsete õllede loomiseks on vaja mitu kuud või isegi aastaid uurida," lisas Rupp. Allpool olevast videost näete nende ale kohta rohkem:

Mineviku maitse erineb harjumuspärasest

Õllepruulimine on tõepoolest iidne kunst ja see protsess on tänapäeval üsna sarnane iidsetel aegadel. Õlle valmistamise põhiteadus ja selle roll on selles videos selgitatud:

Joogi maitseootused olid mõnevõrra erinevad, nagu ka koostisosad ja mõned valmistamisvõtted, mis tähendab, et kuigi saate üsna palju taastada seda, mida nad jõid tuhat aastat tagasi mõnes iidses tsivilisatsioonis, kus õlut tavaliselt imetati, te ei pruugi tegelikku maitseelamust nautida nii palju kui tänapäeva tarbija maitsele valmistatud pint.

Näiteks Vana-Egiptuse inimeste jagatud õlu oli toitevam ja vähem alkohoolne kui uuema aja õlled - omadused, mis võivad muuta jooki mitte sugugi meeldivaks neile, kes ootavad oma pruulilt rohkem suminat. Erinevusi selgitatakse selles videos:

Iidsest pärmist valmistatud värske partii õlut

Nende kohtade seas, kus on leitud iidsete pruulijääkide jäänuseid, kus teadlased on edukalt kaevandanud pärmi keraamilistest anumatest, mis on leitud kaevamistest, mis hõlmavad Egiptuse õlletehase asukohta, mis pärineb 5000 aastat tagasi. Projekti juhtideks olid Heebrea ülikooli mikrobioloog Ronen Hazan ja antiigiameti arheoloog Yitzhak Paz.

Kui Patrick McGovernil, nagu eespool mainitud, on õnnestunud välja töötada joogid, mis põhinevad säilmete ja iidsete retseptide analüüsil, ei sisalda need mineviku ülestõusnud pärmi. Kuid Iisraeli teadlased leidsid, et nad suudavad pärmi taas ellu äratada, ja olid üllatunud, et see suutis nii kaua ilma ülalpidamiseta ellu jääda.

Kui see poleks iseseisvalt ellu jäänud, oleks see igaveseks kadunud, kuna seda konkreetset sorti ei arvataks 4000 plussliigi hulka, mis leiti Ühendkuningriigis riiklikust pärmikultuuride kollektsioonist. Kuna pärm on mitme pruulimise ainulaadse maitse võti, hoitakse paljude videodest sõltumatute sortide kadumise vältimiseks proovid, nagu on selgitatud selles videos:

Indiana Jonesi kasutusele võtmise asemel võrdles Bar Ilani ülikooli arheoloog Aren Maeir oma kogemusi Jurassic Parkis osalenud teadlastega. Siiski lisas ta väga olulise eristuse: kui filmis "söövad dinosaurused teadlasi", siis antud juhul "teadlased joovad dinosauruseid".

Siin on video:


Esimesel dinosauruste joomise etapil tegi teadlane koostööd Jeruusalemma käsitööõlletootjaga, et toota iidset pärmi sisaldavat põhiale. See ei olnud päris autentne iidne pruul, sest see sisaldas komponente, mida muistsetel aegadel poleks piirkonnas olnud, nagu koostisosa, mida paljud meist on hakanud kaaluma õlle sünonüümina - humal.

Siiski oleks pärm laenanud talle mõnda autentselt iidset maitset. Pärmist õlle tootmisega seotud Jeruusalemma õllekeskuse käsitööpruulija Shmuel Naky selgitas, et see kordab kauge mineviku pruulide põhimaitset ning see tuli läbi vürtsi- ja puuviljasoovituste kaudu. selle keeruline maitse iidse pärmi mõjul.

Kuid teadlasi ei eruta mitte ainult pruulimise põnevus.

"Täna oleme võimelised päästma kõik need elusad organismid, kes elavad nanopooride sees, neid taaselustama ja uurima nende omadusi," ütles Heebrea ülikooli mikrobioloog Michael Klutstein.

Selle tagajärjed ulatuvad õlle maitset määrava pärmi taaselustamisest kaugemale. Maeir ütles, et see võimaldab tegelikult minevikust tuua tagasi terve rea kääritamisel ehitatud toite:

"See avab täiesti uue välja võimaluse, et võib-olla jäid ellu ka teised mikroorganismid, ja saate tuvastada selliseid toite nagu juust, vein, hapukurk."

See tähendab, et tulevikus võib meil olla korduv mineviku ümbersõnastamine, kui kleepime õlut, veini, juustu ja hapukurki.


Vaata videot: Estonia 2020 Documentary Part 45 - Multiple Subtitles (August 2021).