Kogud

Kas kokad on keemikud? Vastus võib teid üllatada

Kas kokad on keemikud? Vastus võib teid üllatada


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Keemia on kõikjal, eriti köögis. Kuid kas meie või tõesti professionaalsed kokad tegeleme keemiaga, kui söögikorra peale kahiseme?

Vastus, nagu selgub, võib teid üllatada. Või mitte, vastavalt olukorrale.

Kuidas on keemia meie igapäevaelus oluline?

Lihtsalt, keemia on kogu aeg meie ümber. Paljud asjad teie elus, sealhulgas teie enda keha, sõltuvad keemiast või selle toodetest.

Näiteks kui sööte midagi olulist keemilist reaktsiooni, toimuvad teie maos toiduainete seedimiseks ja omastamiseks. Kui teil on midagi pestud või pestud, sõltub protsess emulgaatoritest, et ümbritseda mustust ja mustust selle eemaldamiseks.

Alati, kui haigestute, loodate taastumiseks ravimitele. Need kõik toetuvad keemiateadusele, mis aitab teie keha valu leevendada või patogeene hävitada.

Ja mis on selle artikli jaoks kõige olulisem, keemia on toiduvalmistamise kunsti alus. Kui midagi küpsetate, muudate koostisosade põhilist keemilist struktuuri, et saada maitsvat ja maitsvat sööki.

Rääkimata sellest, et muuta see seeditavaks ja tappa mikroorganisme, mis selles võivad varitseda. Kastmete valmistamisel või leiva valmistamisel juhite sõna otseses mõttes põhikeemiat (orgaaniliste koostisosade osas keeruline).

Nii et näete, omal moel on igaüks meist teatud vaatenurgast keemik - omamoodi.

Kas peakokk on teadlane?

Teatud vaatenurgast nad on. Kuid erinevalt väljaõppinud ja kogenud keemikutest ei pruugi nad täpselt aru saada, miks.

Kuigi mõned kuulsused kokad on spetsialiseerunud keetmisele tegelike keemiapõhimõtete sisseviimisele, harjutavad enamik selle vorme, teadmata sellest ise.

Kuid tööstuses on kasvav suund teaduse parema teadlikkuse ja kasutamise kohta toiduvalmistamisprotsessis. Seda kas otse toiduvalmistamiseks selliste asjade abil nagu vedel lämmastik või peenemalt proovides küpsetusprotsessi paremini mõista.

Kuid see töötab mõlemal viisil. Viimaste aastakümnete teadlased on tähelepanu pööranud ka toiduvalmistamise protsessile.

Nende uuringud on suutnud kummutada mõned toiduvalmistamise kohta pikalt levinud tõekspidamised. Näiteks on avastatud, et liha külvamine ei sulgu tegelikult mahladesse.

Kuid kõrge kuumusega kokkupuude kutsub esile keemilisi reaktsioone, mis muudavad küpsetatud liha inimestele maitsvamaks (või kas me oleme just nii arenenud?).

Tegelikult tekkis toiduteaduse distsipliin 20. sajandil, kui toiduettevõtted püüdsid parandada oma toiduainete säilivusaega, jäädes samas maitsvaks ja ohutuks.

Külmutatud õhtusöögi pikk koostisosade loetelu esindab toiduteadlaste tööd säilivusaja tagamisel ja värskelt valmistatud toidu maitse ühtlustamisel.

Ehkki paljud kokad hoiduksid aastaid tagasi oma toitudes sarnaste koostisosade kasutamisest, on mõned eksperimentaalsed kokad nagu Heston Blumenthal viimastel aastatel nendega katsetanud.

Selles mõttes on seda tüüpi kokad hakanud aeglaselt, kuid kindlalt ühendama toiduteadust, kokandust ja keemiat.

Milline on keemia roll köögis?

Nii nagu igapäevaelus, ei pääse keemiast isegi köögis. Kokkades harjutate keemiat, ehkki täielikus teadmatuses.

Keedate pidevalt vett, lisate soola, segate selliseid asju nagu salatikastmed ja võtate protsessi käigus pidevalt keemilisi reaktsioone. Kuid veidi rohkem teadmisi selle kohta, mis tegelikult toimub, saate seda kasutada tõeliselt uskumatute roogade valmistamiseks.

Näiteks soolakoguse kontrollimiseks kasutate seda soolasusest midagi mõistmiseks. Nagu selgub, mõjutab toiduainete temperatuur tegelikult inimeste võimet soola tajuda.

Mida kuumem on, seda vähem suudate eristada soola hulka. Parim on sel juhul enne soola lisamist oodata, kuni see veidi jahtub.

Tagurpidi kehtib muide magususe kohta.

Teine huvitav teaduspõhine toidunipp on kalade kohta. Tõenäoliselt olete märganud, et see kipub isegi jahtununa väga kiiresti halvasti lõhnama.

Seda seetõttu, et kalad kipuvad elu jooksul elama suhteliselt külmades temperatuurides. Nende loomulikke protsesse elu jooksul ei mõjuta jahutamine (kui see muidugi pole külmunud) nii palju.

Neil on ka kõrge kemikaali tase, mis laguneb ammoniaagilõhnaliseks trimetüülamiiniks (TMA). Selle saate ümber teha, leotades kalu piimas või kasutades sidrunimahla liha sidumiseks ja kemikaalist välja tõmbamiseks!


Vaata videot: Dennis McKenna USA - Psycherence 2018 (Mai 2022).


Kommentaarid:

  1. Byron

    The article is interesting, but it seems to me that all these are fairy tales, nothing more.

  2. Aglaval

    hitler super

  3. Neleus

    Mis minu nimel teile, hindate rinna mahtu. Ja mets on nii salapärane ja pisarad on nii mõtlikud. Igaühel on õigus vasakule. "Sinine jookseb – auto kõigub..." Iga naine väärib seksi, aga mitte iga naine – kaks korda

  4. Bak

    kurat, mu pannkook ei tööta! (

  5. Yung

    Teil pole õigus. Ma olen kindel. Arutame. Kirjutage PM.

  6. Josephus

    18. eluaastat mäletan siiani

  7. Kajibei

    Pean, et teil pole õigus. Olen kindel.



Kirjutage sõnum